椰蓉菊花面包（汤种）
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
椰香四溢的椰蓉面包在我家特别受欢迎，每次出炉必一抢而光，这款面包不仅美味，还可以做各种颜值颇高的造型，心形的、辫子的，还有今天这款花朵等，朋友来家小聚时做上一炉，或是送人都非常有档次。 做面包一直让我是比较头疼的问题就是发酵，由于家里没有发酵箱，特别是遇到了冬天，我曾试过等面包发酵等至天亮。现在有了COUSS的CO-3703，就轻松解决了这一难题，这款烤箱有较为精准的发酵功能，一发的28度和二发的38度，有了它就不需要再购买发酵箱，对于一般家庭来说，非常实用。
椰蓉菊花面包（汤种）营养建议
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含糖量 30.87克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
椰蓉菊花面包（汤种）的食材2人份
- 高筋面粉210克
- 低筋面粉56克
- 奶粉20克
- 细砂糖42克
- 精盐1/2茶匙
- 酵母(干)3克
- 全蛋30克
- 水70克
- 汤种84克（高粉20克、水100克）
- 无盐黄油22克
- 椰蓉馅料：无盐黄油50克
- 糖粉50克
- 椰蓉100克
- 牛奶35克
- 奶粉15克
- 全蛋40克
椰蓉菊花面包（汤种）的做法
椰蓉馅料：将黄油室温软化，用打蛋器搅打均匀。加入糖粉、奶粉、椰蓉和全蛋搅拌均匀
最后加入牛奶拌匀后稍放一会（热天放入冰箱冷藏半小时），让椰蓉吸足水分
把高粉20克和水100克放入奶锅中，小火边加热边搅拌，成糊状放凉，汤种就做好了
除黄油以外，将液体和汤种倒入面包桶中，然后放入面粉、糖、盐和酵母，揉成有定筋性的面团，再加入软化黄油，揉成光滑有柔韧，可以拉薄膜的面团即可
把面团揉圆放入盆中。盖上湿毛巾，放入烤箱中，打开烤箱启动发酵功能，温度调为28度，时间为1个小时，进行第一次发酵
1个小时后拿出面团，面团发酵至2.5倍大，用手指按一个小洞，不回缩不下沉就是发好的最佳状态
拿出面团压扁排气，然后分成50克一个的面团10个和25克一个的椰蓉馅10个（如果包的时候觉得馅料太大，可以减为20-22克），搓圆后盖上保鲜膜松弛15分钟
松弛后的面团压扁，翻面后中间放上椰蓉馅料
包圆收紧口，底部朝下，再按扁，
用擀面杖稍微擀开
用刮板切出12个刀口
按顺时钟（逆时钟）方向翻开，或每两瓣一组，相对的把切面往上翻，依次翻好后即成菊花状
将做好的菊花椰蓉面包放入烤盘中。放入烤箱，旁边放一碗温水，启动发酵功能进行二次发酵，温度调为38度，时间为20-30分钟，整形面包发酵的时间略短一些，要不容易变形，
发至约两倍大时拿出，刷上蛋液，
COUSS E3烤箱,上火170度、下火155度预热，将烤盘放入烤箱中层，烘烤15分钟
烤至面包表面金黄色即可出炉，放至微温即可放入保鲜袋里扎口保存，吃的时候拿出即可
椰蓉菊花面包（汤种）的烹饪技巧
小面包对面团的要求不是很高，揉成可以拉薄膜的面团就可以了，只要配方正确，百分百都可以成功
2、确保面粉是高粉，酵母有活性；不同季节、不同品牌的面包粉吸水性不同，请根据自家面粉的情况调整液体量，可以预留20克液体慢慢添加
3、汤种一定要彻底放凉后才能使用
4、整型小面包一定要控制好水量，水量过少或过多，都会造成烤出的面包不漂亮。水量过少，发酵时接口容易裂开；水量过多，面团过湿，烘烤时容易变形
5、整形时，如果面团微粘手，可以借助抹油或手粉来辅助整形
6、烤箱发酵时间仅做参考，面团的大小、室温的温度和湿度都会影响发酵时间，整形面包发酵的时间略短一些，要不容易变形
椰蓉菊花面包（汤种）标签：椰蓉菊花面包（汤种）的做法 椰蓉菊花面包（汤种）的家常做法
评论列表
真的是厉害啊，爱了爱了
2021年06月15日 13:07